Die Schonzeit für fast alle Wildarten steht unmittelbar bevor. Doch ist das kein Grund, auf schmackhafte Wildgerichte zu verzichten. Frisches Wildbret vom Schwarzwild und Kaninchen ist das ganze Jahr über verfügbar.
Ab dem 1. Februar ruht die Jagd auf nahezu alle Wildarten wie Reh-, Rot- und Muffelwild. Das schränkt das Angebot auf dem regionalen Wildbretmarkt natürlich etwas ein – trotz gefüllter Kühltruhen vieler Wildbretanbieter vor Ort. Doch auch wenn diese Fleischsorten schließlich ausverkauft sind, müssen Liebhaber gesunder Ernährung nicht auf den Gaumenschmaus Wildfleisch aus Rheinland-Pfalz verzichten. Schwarzwild und Kaninchen können das ganze Jahr über frisch serviert werden.
Rezepte für diese zwei Wildarten gibt es allemal: Vom Sauerbraten vom jungen Wildschwein über Kaninchen-Paella bis hin zu feurigen Wildschweinrippchen ist alles möglich. Hobbyköche müssen vor Wildfleisch keine Angst haben, denn es lässt sich genauso verarbeiten, wie jede andere Fleischsorte auch. Übrigens: Wildbret vom Rehwild gibt es ab dem 1. Mai Weiterlesen